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鉴湖酒坊申遗 重塑国酒地位

“古越龙山”微信公众号 日期:2019-04-17

4月16日,鉴湖畔,群贤毕至,美酿香远。鉴湖酒坊申请国家工业遗产暨绍兴黄酒复兴座谈会举行,来自政府、专家学者、黄酒界、行业协会、经销商等近百位嘉宾出席,共同探讨绍兴黄酒的伟大复兴。

黄酒是中华国粹,绍兴是黄酒的故乡。天地蕴育,匠心催化,成就了一代名酒。近年来,绍兴黄酒屡屡登上G20杭州峰会、世界互联网大会等重大国际盛会一展风采。去年,绍兴市委市政府更是提出把绍兴打造成“中国黄酒之都、世界名酒产区”目标。天时、地利、人和,绍兴黄酒业到了发展的关键期。

1 鉴湖酒坊申遗

鉴湖酒坊,这家位于鉴湖源头,拥有近300年酿造历史,至今厂址未变、工艺未变、品牌未变的老酒坊,在绍兴乃至中国黄酒界都是独一无二的。今天它要申遗,自然有着巨大的优势。座谈会上,古越龙山柏宏总经理首先介绍了鉴湖酒坊的历史、优势及申遗进展。

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柏宏总经理介绍鉴湖酒坊的历史、申遗优势及进展

第一,原厂址、原酒坊。 七尺庙旁的酒厂,从18世纪初沿用至今;建设于清朝中期嘉庆年间的?#23548;洌?#33267;今还在使用。这在国内酒类生产企业中,实属罕见。

第二,源头水。鉴湖酒坊位于鉴湖水系的源头,会稽山脉36条源水汇聚而出,保证了水体的品质。水体的品质,保证了酒体的品质。

第三,原工艺。鉴湖酒坊从18世纪至今,采用手工酿酒、全手工工艺。甚至酿酒的缸、草盖、耙都是原来的物品。

第四,原品牌。自清中期初创,一直沿用至今。特别要指出的是,1952年的新中国第一次名酒评比,鉴湖牌绍兴加饭酒与茅台、汾酒、泸州老窖、西凤并列,是全国八大名酒之一。1963年继续蝉联全国十八大名酒之一。同时,鉴湖也是绍兴黄酒第一只注册商标,中华老字号,首批绍兴酒原产地保护品牌。

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2016年7月,经中国酒业协会专家现场考核认定,鉴湖酒坊成为绍兴黄酒传统酿制工业遗产保护基地。这是黄酒届唯一。

随着黄酒小镇的保护和开发,鉴湖酒坊将进行修复改造提升,形成一个集中展示绍兴黄酒酿制工?#23637;?#31243;、酿制器具、黄酒体验等工业旅游参观区。

现在,申遗相关工作?#34892;?#24320;展。柏宏表示,对鉴湖酒坊申遗很?#34892;?#24515;。

2 专家纵论绍兴黄酒复兴

座谈会就在鉴湖酒坊一间有着200多年历史的清代建筑中举行,这种古朴沉静以及历史感,?#20204;?#26469;?#20301;?#30340;专家学者无不感到一种沉甸甸的责任。

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著名文化人、精典书店创始?#25628;?#19968;先生作“全国首届八大名酒和绍兴鉴湖酒”主题分享

著名酒文化专家、精典书店创始?#25628;?#19968;先生做?#21496;史?#20139;,他表示:中国的国酒是黄酒,能代表中国国酒、中国历史与文化的唯有黄酒,中国黄酒中能领军的是绍兴黄酒,而能看得见根的在鉴湖酒坊。

1952年,是中国第一次酒类品评会,也是中国酒业的分水岭。从这一年起,公私合营、酒类专卖,统?#21644;?#38144;,因为缺粮,导致大多数酒厂倒闭,白酒厂因为用高梁而得以留存。第一届评酒会上,评出全国八大名酒——茅台、汾酒、泸州老窖、西凤、绍兴鉴湖加饭酒、红?#20498;濉?#21619;思美、金奖白兰地。白酒就占得四席,第一次登上大雅之堂。

随着生活的富余,人们对美好生活的向往,黄酒迎来其机遇期。黄酒复兴需要一个过程,需要面对一个强大的对手,因此黄酒业需要自身变革,还需要契机。杨一先生鼓励绍兴人,可以更加自?#29260;穡?#26356;加大胆些,更加主动些。

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绍兴鉴湖研究会会长邱志荣作“鉴水流长,越酒飘香”主题分享

水为酒之母。鉴湖是绍兴的?#30422;?#27827;。绍兴鉴湖研究会会长邱志荣从鉴湖的演变?#24425;?#20102;好水酿好酒的密切关系。

一万年前,我们?#30036;?#30340;这片土地?#25925;且黄?#27836;泽,经过历代兴修水利,到东汉时期鉴湖功成,当年的荒蛮之地,变成了碧波万项,风光优美的江南鱼米之乡,草本丰茂、雨水充沛、河网密布、鱼类众多……这里不仅走出了王羲之、贺知章、徐渭、陆游、秋瑾等众多名人,更有大批文人墨客沿唐诗之路来到这里,留下了璀璨的诗篇。

《世说新语》记载:顾长康(恺之)从会稽还,人问山川之美,顾云:千岩竞秀,万壑争流,草木蒙笼其上,若云兴?#22025;怠?/span>

优越的自然环?#24120;?#19981;仅成就了一湖好水,万项?#32487;錚?#26356;是一方好酒。尤其是鉴湖湖底特有的泥媒层,让水的品质更好,更加适合酿酒。

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绍兴市人民医院心脑科主任彭放作“鉴湖酒与医学养生的关系”主题分享

绍兴市人民医院心脑科主任彭放的角度,是黄酒的养生。2016年,绍兴市域有137位百岁老人,这个比例是非常高的,这些老人70%每天喝二两黄酒。彭放教授用科学实验和翔实的数据,证明适量饮用黄酒对身体的有益作用。彭放教授着重从黄酒含有的多糖、多肽、多酚等生物活性物质,分析了适量饮用黄酒,?#36234;?#34880;脂、预防动脉粥样硬化、抗氧化、调节免疫系统大有裨益。

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亚都旅行社总经理章红柱先生作“鉴湖酒坊与工业旅游的关系”主题分享

亚都旅行社总经理章红柱,更从工业旅游的角度,为大家展?#33267;?#37492;湖酒坊的美?#20204;?#26223;。他提出,鉴湖酒坊工业旅?#25105;?#37325;视三个“?#23567;保?#31070;秘?#23567;?#20202;式?#23567;?#21442;与感;五个“度?#20445;?#23450;位有高度、功能有广度、产品创新有深度、元素的建立有关联度、体验感?#26032;?#24847;度。他预期,绍兴酒+绍兴菜,一定会得到更多高端人士的青睐。

3 古越龙山的雄心

热?#19994;?#30740;讨之后,中国酿酒大师邹慧君女士与鉴湖酒坊董事长李国龙先生为2018年冬酿的鉴湖酒进行了封坛仪式。

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在众位嘉宾的见证下,封存2018年冬酿鉴湖酒

黄酒集团钱肖华董事长主?#33267;?#25972;个会议,并做总结发言。他表示,古越龙山会全力以赴,整合一切资源与力量,让鉴湖酒坊申遗成功,助推绍兴成为“中国黄酒之都,世界美酒产区”。同时,会加大推广力度,加强品牌扩张,建设黄酒产业园和黄酒小镇,为绍兴黄酒复兴注入强大动力。钱董事长呼吁各方力量、媒体伙伴、经销商朋友献计献策、群策群力、共建黄酒复兴新明天。

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中国绍兴黄酒集团有限公司董事长、浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司董事长钱肖华主持会议并作重要?#19981;?/span>

鉴湖酒坊申请成为国家的工业遗产,不仅有利于绍兴黄酒这一经典产业的振兴发展,彰显酒乡绍兴的文化?#33258;?#19982;特色,更有利于绍兴黄酒酿制?#23478;?#30340;完整保护和传?#23567;?/span>

4月16日,属于鉴湖酒坊,属于中国黄酒。这一天,鉴湖为中国酒代言。

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鉴湖酒坊新推出的一款1952版鉴湖纪念酒,色如琥珀,细品之,有着陈皮与?#20498;?#30340;香味,入口舒适,较上次品尝的2005手工原酒更高?#24576;鎩?#36825;是有着丰?#40644;?#37202;经验的艾老师对这款酒的评价。

?#25104;?#24615;也!尘世间,最动人的永远是美酒美食美景。

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